BRIOCHE SUISSE
Pour 8 brioches
Ingrédients :
La brioche :
60 grammes de lait
5 grammes de levure sèche
325 grammes de farine
3 œufs
3 grammes de sucre
½ cuillère a café de sel
100 grammes de beurre doux coupes en morceaux
La crème pâtissière :
250 grammes de lait
15 grammes de farine
20 grammes de maïzena
1 œuf
1 jaune d’œuf
20 grammes de sucre vanille
30 grammes de sucre en poudre
Pépites de chocolat
Préparation :
La brioche :
Dans le bol du Thermomix mettre le lait et la levure sèche et chauffer 3 minutes / 37 °C / Vitesse 2
Ajoutez la farine, œufs, sucre, sel, beurre et pétrir pendant 10 minutes
La pâte doit être collante et élastique
Fariné votre saladier et versez la pâte dans le saladier et laisser reposer 2h
La crème pâtissière :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire 7 minutes / 98°C / Vitesse 4
Transvaser la crème dans un saladier été réservé au frais pendant 2h
Assemblage :
Dégazer la pâte (la pâte doit être bien aère et facile a manipuler)
Fariné vos mains et former une boule avec la pâte
Puis l’étaler en forme rectangulaire et étaler la crème pâtissière sur la moitie du rectangle puis versez les pépites de chocolat
Repliez la partie sans crème sur la crème pâtissière
A l’aide d’un couteau coupes 8 brioches de la largeur de 3/4 doigts
Déposer les brioches sur du papier cuisson
Couvrir et laissez reposer encore 2h
Badigeonnez d’un jaune d’œuf et d’un peu de lait
Enfournez a 180 °C pendant 15 minutes
Vos brioches suisses sont prêtes !!