MINI PARIS-BREST
Pour 10 mini paris brest
Ingrédients :
Crème mousseline:
500 grammes de lait
60 grammes de maïzena
2 œufs
2 Jaunes d’œufs
110 grammes de sucre en poudre
Pâte praliné :
64 grammes de noisettes
64 grammes d’amandes
50 ml d’eau
80 grammes de sucre
2 cuillère à soupe de huile de pépin de raisin
La pâte à choux :
150 grammes d’eau
80 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
120 grammes de farine
3 œufs
Amandes effilées
Préparation:
Crème mousseline :
Mettre le lait, maïzena, 2 œufs, 2 jaunes d’œufs, le sucre en poudre et cuire 8 minutes / 90 C/ vitesse 4,5
Transvaser le contenu dans un saladier et réservé au frigo pendant 2h
Pâte praliné :
3. Dans une poêle mettre le sucre en poudre et l'eau mélangez à feu doux jusqu’à qu’on obtient des petites bulles
4. Ajoutez 64 grammes noisettes et d’amandes toujours mélangez la préparation
5. Continuez a mélangez jusqu’à que les noisettes et les amandes deviennent caramélisé
6. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir
7. Versez le tout dans le bol du thermomix et pulvérisez 10 secondes / vitesse 10 racler là parois du bol puis remixer 5 secondes / vitesse 8
8. Ajoutez l’huile de pépin de raisin et mélangez 55 secondes / vitesse 7
9. Versez la crème mousseline dans le bol Avec la pâte praliné et mélangez 20 secondes / vitesse 6
10. Transaver dans un saladier et laissez au frigo
Pâte à choux :
11. Dans le bol mettre l’eau, beurre, le sucre en poudre puis chauffer 5 minutes / 100°C / vitesse 1
12. Ajoutez la farine et mélangez 1min30 / Vitesse 3 puis enlevé le couvercle du thermomix et laissez refroidir pendant 10 minutes
13. Mélangez 30 secondes / vitesse 5 et ajoutez les œufs un par un par l’orifice du couvercle
14. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et former une première couche en cercle puis par dessus une deuxième et posée des amandes effilés par dessus
15. Enfournez 180°C pendant 25 minutes
16. Dès que la pâte à refroidi coupés là en deux et mettre la crème mousseline praliné et refermée avec la pâte du dessus
17. Saupoudrez de sucre glace
18. Vos minis paris Brest sont prêts !!